Quel côté du papier d'aluminium réfléchit la chaleur

Quel côté du papier d'aluminium réfléchit la chaleur

Le papier d'aluminium est un produit très courant que l'on trouve dans de nombreuses cuisines, souvent utilisé dans le chauffage des aliments. Le papier d'aluminium est un produit polyvalent qui est recyclable, ce qui le rend souvent plus attrayant que le film plastique. Puisqu'il est réfléchissant, il ne devient pas extrêmement chaud dans le four comme les casseroles ou les récipients en verre.

Les deux côtés de notre papier d'aluminium ménager sont différents, l'un est brillant et l'autre foncé.

Pourquoi les deux faces d'une feuille d'aluminium sont-elles différentes

La raison de cette différence d'apparence est le processus de fabrication

Afin de rouler l'aluminium jusqu'à l'épaisseur requise pour le papier d'aluminium domestique (environ 0,01-0,02 mm), deux bobines de bande d'aluminium doivent être passées dans le laminoir en même temps - un processus appelé "doublement". Le résultat est que la face externe a alors une finition brillante et la face interne est mate. L'idée que la différence de finition améliore la cuisson n'est qu'un stratagème marketing des producteurs de papier d'aluminium., qui ne pouvait pas le rendre brillant (ou terne) des deux côtés même s'ils voulaient.

Quel côté du papier d'aluminium réfléchit la chaleur

Le papier d'aluminium a une capacité de réflexion très forte et peut réfléchir la lumière et la chaleur. Bien que la capacité de réflexion du côté lumineux soit légèrement meilleure que celle du côté obscur, il est négligeable par rapport à la capacité réfléchissante de la feuille d'aluminium elle-même, c'est, la réflexion du côté clair et du côté obscur Les capacités sont presque les mêmes.

Par exemple, Robert L.. Wolke dans What Einstein Told His Cook et America’s Test Kitchen disent que cela ne fait aucune différence dans la cuisine. Vous pouvez placer les deux côtés dans les deux sens, que ce soit pour cuire ou congeler des aliments avec du papier d'aluminium..

Comment utiliser correctement le papier d'aluminium

Lors de l'utilisation de papier d'aluminium, il y a normalement deux exigences. La première est que lors du chauffage, nous espérons que les aliments pourront absorber la chaleur dès que possible; l'autre est la conservation de la chaleur, et nous espérons que les aliments pourront être conservés à une certaine température.

Lorsque vous devez réchauffer des aliments

Lorsque vous devez réchauffer des aliments, vous avez besoin du bon côté des choses pour affronter la nourriture, parce que le côté lumineux a une capacité de réflexion relativement plus élevée (même si c'est négligeable), qui peut transférer plus de chaleur aux aliments et les faire chauffer plus rapidement.
Un autre point important est que le côté brillant de la feuille d'aluminium doit faire face à la source de chaleur, et essayez d'éviter de couvrir complètement les aliments avec du papier d'aluminium.

Lorsque les aliments doivent être maintenus au chaud

Lorsque nous utilisons du papier d'aluminium pour emballer les aliments et que nous devons garder les aliments au chaud, nous avons besoin de papier d'aluminium pour conserver plus de chaleur pour la nourriture, alors nous devons toujours utiliser une surface brillante pour emballer les aliments, afin que le papier d'aluminium brillant puisse retenir plus de chaleur dans les aliments eux-mêmes, ce qui en fait Le temps de conservation de la chaleur est plus long.

Il y a un autre point sur la façon d'utiliser correctement le papier d'aluminium

Les critères sont le plus faible risque de toxicité et la meilleure qualité de conservation des aliments (par exemple. résistance à l'oxydation, ou réaction avec des ingrédients acides ou alcalins)

La feuille d'aluminium est en fait composée de deux couches: un en aluminium, un autre qui enduit. La surface de la couche d'aluminium qui est en contact avec l'atmosphère s'oxyde et se transforme en oxyde d'aluminium — d'où le côté mat.

Dans ce cas, nous devrions utiliser le côté brillant, puisque l'oxyde d'aluminium n'est pas si sain.

A travers les articles ci-dessus, s'il est nécessaire de chauffer rapidement les aliments, garder les aliments au chaud, ou minimiser le contact de substances toxiques et nocives (oxyde d'aluminium), utiliser du papier d'aluminium des deux côtés pour entrer en contact avec les aliments est le bon choix.

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